Coffee Break : un nouveau souffle porté par deux passionnés

Depuis leur reprise de Coffee Break à Publier, Sylvain Lalande et Jonathan Rucquois n’ont pas fait les choses à moitié. Ces deux professionnels de la restauration rapide ont entièrement repensé l’établissement pour offrir un lieu moderne, chaleureux et centré sur la qualité des produits.

« On a tout changé », résument-ils avec le sourire. Les travaux ont été conséquents : nouvelle décoration, comptoir entièrement refait, cuisine rénovée, plomberie, électricité, sans oublier l’installation de deux bornes de commande. L’objectif était clair : repartir sur des bases entièrement neuves et proposer une expérience plus agréable aux clients.

Mais la transformation ne s’arrête pas à l’esthétique. La carte a, elle aussi, été complètement revisitée. Exit certains produits emblématiques comme les muffins ou les cookies classiques. Place à de nouvelles gourmandises, à des boissons inédites et surtout à une offre salée entièrement repensée.

« Fini les sandwiches préparés à l’avance. Désormais, tout est réalisé à la commande. »

Au menu, les clients découvrent notamment un sandwich à la truffe, un croque revisité avec jambon de pays et comté AOP, ou encore une brioche garnie de fromage frais, avocat et saumon. Côté boissons, de nouvelles recettes font leur apparition, comme des préparations à base d’eau de coco ou encore le « cold foam », une mousse froide de crème fraîche à la vanille ou à la fraise qui vient délicatement recouvrir la boisson.

Coffee Break est une franchise, mais pas comme les autres. Le magasin de Publier est seulement le deuxième établissement de l’enseigne. Les deux associés travaillent donc en étroite collaboration avec le fondateur de la marque, qui définit les grandes orientations tout en poursuivant le développement du concept. De nouveaux projets seraient d’ailleurs déjà envisagés dans d’autres lieux.

La qualité des produits est au cœur de leur démarche. Le café est torréfié à Lyon par un artisan spécialisé, et dès que cela est possible, les matières premières proviennent de producteurs régionaux. Comté, charcuterie ou encore prestations d’impression : les deux entrepreneurs privilégient les acteurs locaux. Lorsque certains ingrédients ne peuvent être trouvés en France, comme l’eau de coco ou le fruit du dragon, ils recherchent les meilleures filières possibles.

« On essaie de construire une pyramide : d’abord local, ensuite français quand c’est possible, puis seulement l’international. »

Même philosophie concernant la lutte contre le gaspillage alimentaire. Si le partenariat avec Too Good To Go n’a pas encore été remis en place depuis la reprise, il devrait prochainement revenir pour les produits sucrés et les viennoiseries. La nouvelle organisation limite déjà fortement les pertes grâce à la préparation des produits à la demande.

Tous deux arrivent avec une solide expérience acquise chez McDonald’s, Burger King et KFC, où ils ont gravi les échelons jusqu’à des postes de direction. Une carrière formatrice, mais difficilement compatible avec leur vie de famille.

« On voulait retrouver le plaisir de la restauration sans sacrifier nos proches. »

Aujourd’hui, ce qui les anime avant tout, c’est le contact avec les clients. Échanger, conseiller, apprendre à connaître les habitués… une dimension humaine qu’ils apprécient particulièrement. Ils souhaitent également créer un véritable esprit d’équipe, loin du turnover important qu’ils ont connu dans la restauration rapide. Les conditions de travail de leurs collaborateurs Shirley, Aaron et Sebastian font donc partie de leurs priorités.

Si des animations autour de Coffee Break sont déjà dans leurs idées, leur mise en place dépend en partie des possibilités offertes par le centre commercial Shop’in’Publier. En attendant, ils restent pleinement concentrés sur leur objectif principal : accueillir les clients dans les meilleures conditions.

Après une semaine d’ouverture particulièrement intense, les premiers retours sur la nouvelle décoration et le nouveau concept sont déjà très encourageants.

Leur souhait est désormais simple : faire découvrir cette nouvelle identité à tous les habitants de Publier et des communes voisines.

« Nous avons hâte d’accueillir les clients, de leur faire découvrir le nouveau Coffee Break et de construire une belle histoire avec eux. »