La Table du Grand Lac prépare une nouvelle histoire
Un nouveau chapitre s’ouvre à Publier. Après avoir dirigé pendant plus de treize ans Le Bonheur dans le Pré à Lucinges, Ludyvine et Cyril s’apprêtent à reprendre La Table du Grand Lac. Avec eux, l’établissement changera de nom et deviendra, début 2027, L’Ourson Agile. Un projet qui mêle amour du produit, attachement au territoire et envie de faire de cette adresse un véritable lieu de vie.
Une nouvelle aventure
La restauration, Ludyvine et Cyril la connaissent depuis longtemps. Fille de restaurateur, Ludyvine a grandi derrière le bar de ses parents en Normandie avant de s’orienter vers l’esthétique et de travailler dans de grands établissements, notamment à La Réserve à Genève et au Royal à Évian.
Cyril, diplômé du lycée hôtelier de Nice, a commencé sa carrière aux États-Unis avant de rejoindre de prestigieuses maisons parisiennes comme Le Meurice. Passionné de vin, il a ensuite exercé comme sommelier à l’Hôtel des Bergues puis au Mandarin Oriental de Genève, où il a également dirigé le Rasoi.
En 2013, le couple pose ses valises à Lucinges et reprend Le Bonheur dans le Pré. Pendant plus de treize ans, ils vont faire vivre cette maison, référencée au Guide Michelin dès 2014.
« Le Bonheur dans le Pré a été notre première affaire en tant que propriétaires. Nous y avons énormément appris sur la création et la gestion d’une entreprise, mais aussi sur le fait de travailler en couple et de se partager les tâches », expliquent-ils.
Après toutes ces années, l’envie d’écrire une nouvelle page s’est imposée. « L’opportunité, les rencontres, mais surtout l’envie de transmettre notre passion à une équipe » ont été déterminantes dans leur décision.
Un coup de cœur pour La Table du Grand Lac
Ils ne connaissaient pas particulièrement La Table du Grand Lac avant d’envisager sa reprise. C’est une connaissance commune qui les a conduits jusqu’à Patrice et Cathy Mouzay, les anciens propriétaires.
« La rencontre avec Patrice et Cathy a été magique. Le cadre évidemment, le lieu et l’énergie qui se dégage de cet établissement nous ont totalement séduits. Il nous a semblé comme une évidence de reprendre cet établissement pour y travailler et y vivre. »
Le couple souhaite aujourd’hui construire son propre univers tout en respectant l’histoire du lieu.
Une cuisine guidée par le produit
À La Table du Grand Lac, pas question de multiplier les artifices. La cuisine reposera sur une idée simple : laisser les produits guider la carte.
La cuisine évoluera au fil des saisons et des arrivages. « Nous sommes de fervents défenseurs des traditions alliées à la modernité, dans l’unique respect du produit. Notre carte sera vivante : c’est le produit qui dicte la carte. »
Cette philosophie passe aussi par un approvisionnement au plus près du territoire. Depuis leur arrivée, Ludyvine et Cyril multiplient les rencontres avec les maraîchers de Publier et des environs, les pêcheurs et les producteurs locaux.
Le pain sera notamment réalisé avec des farines locales. Le couple souhaite également limiter au maximum les produits industriels et privilégier des produits et boissons sains, majoritairement locaux et biologiques.
Le vin occupera lui aussi une place importante. Passionné par cet univers, Cyril souhaite constituer une cave d’environ 300 références, avec une attention particulière portée aux vins dits « vivants », issus de vignerons engagés dans le respect de la vigne et du terroir.
Pourquoi changer de nom pour L’Ourson Agile ?
Le futur nom de l’établissement raconte à lui seul une partie de leur histoire.
« L’Ourson Agile, c’est le cheminement naturel de nos parcours », expliquent-ils. L’ourson évoque la gourmandise, l’ancrage local et les produits du terroir. L’agilité représente quant à elle la capacité à s’adapter, notamment à une carte qui évoluera au gré de ce que la nature et les producteurs proposent.
Mais derrière ce nom se cache aussi une histoire familiale particulièrement personnelle. Pour Cyril, ouvrir un restaurant appelé L’Ourson Agile était le rêve de sa maman, décédée alors qu’il entrait au lycée hôtelier.
« Je tenais de tout mon cœur à réaliser ce rêve et à créer ce lieu chaleureux, convivial et gourmand dont elle serait fière. »
Une transformation prévue en janvier 2027
Le couple a choisi de ne pas transformer immédiatement l’établissement. Jusqu’aux travaux prévus en janvier 2027, il souhaite prendre le temps de découvrir sa future clientèle et de comprendre ses attentes.
Pendant ces quelques mois, une histoire va ainsi se construire autour d’un projet baptisé « La malle de l’Ourson ».
Chaque semaine, un ourson descendra avec, dans sa malle, un produit provenant d’un artisan, d’un producteur ou d’un vigneron. L’équipe travaillera alors autour de ce produit et de cette rencontre.
Une manière originale de faire découvrir progressivement leur univers, mais aussi de construire le futur restaurant avec ceux qui le fréquentent.
« Ainsi, nous aurons dessiné avec nos clients le contour de notre projet L’Ourson Agile et serons prêts pour la finalisation du concept avec les travaux de janvier. »
Un lieu chaleureux avant tout
Pour imaginer le futur décor, Ludyvine et Cyril se sont entourés de Cécile Gruffat, architecte d’intérieur à Thonon. Ils souhaitent créer un lieu qui leur ressemble : chaleureux, authentique et convivial.
Ils gardent encore une part de mystère sur le résultat final, mais une chose est certaine : ils veulent que chacun se sente bien dès qu’il franchit la porte.
Le projet repose également sur une attention portée à l’équipe. Le couple souhaite construire un collectif soudé, tout en préservant un équilibre de travail. Les horaires ont ainsi été pensés pour permettre aux équipes de profiter elles aussi d’un rythme de vie équilibré.
Une table pensée pour les habitants
L’Ourson Agile se veut avant tout une adresse destinée aux habitants du territoire.
Le midi, le restaurant souhaite accueillir les actifs et les entreprises avec une cuisine saine, accessible et adaptée à leur rythme. Le soir et le week-end, il entend devenir un lieu de rencontre pour les familles et les amis, sans oublier les visiteurs de passage.
« Nous avons à cœur d’ouvrir un restaurant pensé pour les locaux, pas une usine à touristes. La générosité, le goût et le savoir-faire, le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse : voilà où nous voulons aller. »
Le couple souhaite également s’investir dans la vie de Publier, comme il l’avait fait à Lucinges, et faire de son établissement un acteur de la commune.
Préserver une âme, construire la suite
Aux habitués de La Table du Grand Lac, Ludyvine et Cyril veulent adresser un message particulier :
« Comme vous, fidèles clients de Cathy et Patrice, nous avons eu un coup de cœur pour le lieu, mais également pour eux. Nous allons bien entendu mettre ce restaurant à notre image, avec tout notre cœur et notre passion, mais nous mettrons tout en œuvre pour garder l’âme du lieu que vous aimez tant. »
Et pour ceux qui ne les connaissent pas encore, leur ambition est tout aussi claire : faire de L’Ourson Agile une adresse incontournable de Publier.
Une nouvelle histoire va donc s’écrire au bord du lac. Une histoire faite de produits locaux, de rencontres, de transmission et, surtout, de passion.
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